老北京人喜欢吃炸酱面原因 吃炸酱面有哪些讲究(全文)_喝咖啡会胖吗


“青豆嘴儿、香椿芽儿,

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,

焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿?!?/p>

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这顺口溜一念,口水哗啦哗啦的掉落在地上了,这菜码儿一上,从春天的香椿到冬天的心里美,一年四季都能给您吃尽了。。。。。老北京炸酱面,可不是随便喷一喷,随随便便就敢推荐的了,真正的老北京炸酱面,不用去搜馆子,去认识一个地道的北京朋友,然后到他家里吃,100个家有100种味道,但是都一个字:香!

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一年四季爱不释口

“春生,夏长,秋收,冬藏”。

一年四季在这一碗炸酱面中能体现的淋漓尽致,看这菜码,并不是放的越多越好,而是越精越妙。

“三月八,吃椿芽”,香椿在北京人餐桌上的地位

可算是坐稳了春季菜的宝位。

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院里有树的都上房摘,底下接着。晚饭时候,就把炒好的黄酱拿出来,再配着把刚摘下的香椿切末,那么一撒,整个屋子都洋溢着春天的气息。不只是香椿,还有豆芽儿、菠菜也是春天中不可缺少。

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夏天的小萝卜儿,脆口的,吃着就是爽,还有黄瓜,切丝儿您觉得不过瘾,就干脆拿着一根儿就着就更有味儿了。

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秋天丰收的时候,弄点儿胡萝卜丝,撒上毛豆,能吃出一季的收获。

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到了冬天,数九寒天,十月寒冬最想说的就是腊八蒜,炸酱面放醋是提了味儿,而这腊八醋则是提了神儿,还有老北京冬天的看家菜,大白菜,切丝儿,就着腊八蒜,嚼着嚼着,一冬就熬过去了。

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炸酱面讲究这面

一般两种,抻面和手工切面(手擀面)我想说,手擀面。和面,面条的面一定要和硬。一点点的用冷水倒入,水不要多,面成团儿即可。

饧(xing)面,半小时时间长点儿没事儿

用擀面杖擀成大片儿

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而说到抻面,也有说和面最好的自然是半烫面,揉面的时候要加点细淀粉,这样抻出来的面才够劲道,够透亮,吃到嘴里才爽滑。

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炸酱面讲究这酱

黄酱。我喜欢六必居的。

甜面酱。我也喜欢六必居的。

想要好的口感,两酱都要放些

有个词儿专为炸酱面叫:小碗儿干炸,

这词儿现在说的啥了。关于为什么叫这个名儿,

那就是一碗儿一碗儿炸出来的。量少,一次只炸一碗儿。

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用油一定要花生油,别的油味儿不对了。里面的肉是要肥瘦相间得,选用肥肉丁和瘦肉丁两种丁。葱切丝,讲究人把葱芯儿去了。姜切细丝儿,讲究人把皮去了

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炸酱面讲究民俗

“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”

“初一的饺子初二的面,”

“迎客的饺子,送客的面,”

北京人对这面的喜好,不只这两三句俗语

还有许多种~,酱面不能少了最爱的芝麻酱面

卤面有:西红柿打卤、茄丁儿卤、黄花菜木耳卤

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还有所谓的“汆儿“面:

酱油汆、羊肉汆,还有一种臭豆腐拌面,

闻着特臭,吃得最香。

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炸酱面 讲究这味儿

先听听孟凡贵先生的相声。

开锅,拿水一点,锅再开,再点水,再开锅,

挑面,控干水,这面就得了。

这一板掐出来就是一碗?!暗贸怨?,不吃锅捞”。

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第一勺先舀油,拿油拌面。第二勺再舀酱。

拌得差不多了,再搁面码,

所谓面码,最初是防止囫囵咽面, 让人细嚼慢咽的。

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有人说,锅挑儿的劲(一声)道(轻声)。

也有人说过水儿的骨(二声)力(轻声。)

也有人反着说的。这您得自己试,

但是现在进了馆子和伙计一说:我要锅挑儿的,

萌动的小眼神儿配摇的和拨浪鼓是的脑袋,

您都觉得自己是不是说错了?

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