好吃不过炸酱面_餐饮加盟店排行榜


炸酱面——北京人好这口儿。一碗浓稠喷香的六必居黄酱,配上刚炸好的肉末,酱是黄酱里掺少许面酱(纯黄酱放点糖也行)。炸酱用肉丁,不可太瘦。炸时,酱一冒泡就改用文火,用锅铲“推”上三五分钟。待酱上汪起一层油,香气钻鼻,就算炸好了。切上一刀白菜当菜码,再配上青豆或豆芽,雪白光洁的面条,用笊篱盛了,拿冷水一激,加上八样菜码,简直是无与伦比的美味。北京炸酱面跟北京烤鸭一样,是外地人来北京必须要尝的东西。北京,炸酱面里面就能吃出北京的味道。麻利爽快,绝不拖泥带水。

老北京的炸酱面享有百吃不厌的美誉。多少年来北京人对炸酱面为什么吃不腻?原因之一是老北京炸酱面的炸酱非常讲究,二是随着一年四季的变化,那拌面的菜码儿几乎可以不重样。北京人做炸酱面十分讲究,酱一定要用干黄酱和甜面酱,猪肉则是精肉和肥肉三七比例,分切成小丁。肥肉先入锅,煸之出油,稍后放瘦肉丁儿、葱、姜末煸炒。待锅内发出肉、葱、姜的香味时,再把调稀的酱倒入锅内。用大火烧至锅内酱大小气泡儿均匀的时候,逐渐将炉火调到小火。炸酱过程中,铁铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动,酱绝对不能巴锅底,炸至酱发泡时?;?,大约需要十五分钟左右即可。制作炸酱要点是:小火糗,酱面泡,油是一点儿不能少。只要亲自操作两三次,基本就可以掌握要领。

如今,北京的炸酱面馆也越办越兴旺。眼下,北京著名的炸酱面馆就有好多家了。这些炸酱面馆,往往也是最透着京味儿的地方。当您走近炸酱面馆时,映入眼帘的首先是老北京四合院的灰瓦砖墙、木棱窗框??吹降慕允欠阶捞醯?、鸟笼瓷瓶、民俗年画。那些身着中式对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾板儿的店小二,马上就会字正腔圆地朗声高喊“来了,您呐!”一口标准的京片子?;耙粑绰?,戴红黑相间瓜皮帽的小伙计就会在悦耳的京韵大鼓乐曲伴奏声中,将您引领到合适的就餐位置。当您美餐一顿之后,又会在门童和小二“送客”、“走好,您哪”充满京味的送客声中愉快地离开。也许,这时您会悠然悟到,您虽然吃的是一碗炸酱面,但体验的不仅仅只是美食美味,还可以从中体验到老北京人与人之间的真诚与友善,老北京人待人处世的仁义与热情。

炸酱面虽然流行于大江南北,并且走出了国门,但要说对炸酱面的宠爱,对炸酱面制作工艺的讲究,那还要数世代居住北京的老北京人。一提起北京的炸酱面,便会想起那久远古朴风格的炸酱面馆,清一色的方桌条凳,挂满四壁的漆亮的木制菜牌,还有那门口站着的两个门童,一声悠扬的“来啦您呐……几位,里边儿请”,屋里也不断回应着“您呐,里面请”的呼唤声,立刻把你拉回到旧北京那个久远的年代。过去老北京人有句俗话说:“进门是客,坐下是爷?!敝灰腿嗽谡ń疵婀堇镆宦渥?,便马上会有伙计笑容可掬地迎上前来:“您来点什么?”不大一会儿,只见店小二托着个大托盘,有大碗的宽条手擀面;有一小碗炸酱,一定要瘦肥兼有的肉丁用干黄酱炸过,油汪汪香喷喷的;再有就是8个菜码儿装在小碟里,有白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芹菜末儿、青豆嘴儿、葱丝、香菜……菜码倒在面条里,碟子叮叮当当响成一片。然后再把炸酱搅和在面里,热气腾腾的面,咸香的酱,爽口的菜码,那才叫个香。乐意的话,还可以来点被醋泡得绿绿的腊八蒜,再要上一盘老北京风味不可或缺的炸灌肠。一碟炸酱,不咸不淡;一碗清面,精工细作;红的萝卜丝、绿的香菜黄瓜丝、黄的嫩豆芽儿、白的细葱丝,白白的面汪着晶莹的光,浓浓的酱色油光光,煞是好看。冬天来尝,店家定会为你上一碗热乎乎、有滋有味的锅里刚刚捞出的热面,再来一碗热气腾腾的煮面汤,喝一壶小酒,那滋味简直是如沐春风,情暖胸怀。若是夏天来,定会将出锅的面先洗个凉水澡,五黄六月里捧一碗凉丝丝的过水面,再就着那七花八样的小凉菜,消暑去热,最后再喝一碗店家自制的酸梅汤,别有一番清爽。北京的炸酱面,原本就深蕴于一种历史文化背景下,它的一招一式,一景一物,都不能不让你感觉到其所蕴含的老北京人朴素的生活哲理和特有的审美意趣。

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