一个飘香千年的酒镇,酱香酒届的“扛把子”贵州天赐名酒!_黑咖啡减肥


中国的酒文化博大精深:高兴时要喝酒,叫“以酒助兴”;忧愁时要喝酒,叫“借酒浇愁”;热闹时要喝酒,所谓“我有旨酒,以燕乐嘉宾之心”;寂寞时还是要喝酒,所谓“举杯邀明月,对影成三人”……酒,是最迷幻的东西,能揭开每个人最严谨的面纱,酒似乎比爱更让人沉醉,更让人迷恋。

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在中国,能产出世界上最好的酱香酒,当属茅台镇了。

茅台被誉为白酒届的“扛把子”,在一座沉浸在酱酒香的千年小城里,一个活跃在历史舞台上的千年酒曲,贵州天赐名酒被端上来,传承千年的酿酒方式,,依托得天独厚的地理环境优势,并且严格按照酱香酒传统工艺:九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年出库。酒体醇厚,酱香浓郁,空杯留香,饮后不上头,不口干。

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采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺,其历史非常悠久其传统生产工艺源远长,是独特而科学的,是当地历代酒师在长期的生产实践中,顺应大自然的变化而创造和积累起的,是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范,也可以说是人类利用微生物的典范。

它既继承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,是历代茅台酒人创造的非物质文化遗产。

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《续遵义府志》记载:“茅台酒,前志:出仁怀县西茅台村,黔省称第一?!督釉影品?,纯高粱作沙煮熟和小麦面三分,纳酿地窖中,经月而出蒸烤之,既烤而复酿,必须数回然后成初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以此概曰小回沙,终乃得酒可饮品之醇气之香,乃百经自俱,非假曲与香料而成,造法不易,他处难以仿制,故独以茅台称也?!?/p>

独特的大曲酱香型工艺白酒,采用开放式固态发酵,生产工艺分为6个部分:制曲、制酒、贮存、勾兑、检验包装,其传统工艺总结为端午踩曲,重阳前后投料,一年一个生产周期,其间9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,然后包装出厂。其艺特占为:高温制曲,两次投料,多轮次高温堆积发酵,高温接酒,按酱香、醇甜、窖底香三种典'同轮次分别长期贮存,再经勾兑成产品生产原料采用有机种植的高粱、小麦。

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遵循生态规则,“重阳下沙、伏天踩曲”的工艺安排得极为合理。

茅台地区夏季炎热,酒醅温度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖生过猛,生酸幅度过大,对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季赤水河洪水期又避开了夏季高温期,而且重阳节前后是高粱收获的季节,原料有了保证。而夏季气温高,空气潮湿,这时节制曲,适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长,对于高温曲极为有利,茅台酒工艺是需经堆积发酵,完全靠环境中微生物的作用 参与,是不加任何添加剂的纯天然发酵产品。

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茅台酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,以五谷精华与四季之灵韵浑然融合一体,香自天成,其独特的长期贮放,精心勾兑,完全是“清水出芙蓉,天然去雕饰”的生产方式,是其他白酒完全无法做到的。

特别是茅台地区7000万年前形成的特殊地质结构,加之赤水河集秀水灵泉为一身的优质水源,故能在全国白酒行业率先获国家绿色食品认证、有机食品认证。用权威专家的话说,茅台酒的上述种种绿色资源,堪称具备世界级的垄断优势。

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